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FRIJENNO MAGNANNO

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バカはバカでも まったく異質

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「日向新しき村」の豚が四分の一頭分届いた。
すべての部位がはいっている。
この豚 一頭あたり100平米のスペースで放牧して
150~200日(普通の豚の約倍の日数)育てて出荷するので
恐ろしく数が少ない。
予約して 順番待ちなので 何時届くか分からない。
1年ぶりの入荷である。
1年も待って入手するんだから
どんな味なのかは 想像できると思うが。。。
この豚を見ると 名古屋のシェフ J ちゃんを思い出す。
前回名古屋の店に届いたとき
偶然現れ 少し分けてあげたことが あったからだ。
この男 起きている間中 料理のことを考え
料理のことを 話している。
料理が仕事であり 趣味でもあるのだ。
そう 「料理バカ」である。
趣味で料理をやってるので
生活の為に 料理をやってる俺が
敵うわけない奴である。
だから 希少豚なのに
ついついわけてやってしまったのだが。。。

松山でも バカをみかける。
お客がきてほしいがために
料理に まっとうな労働対価を入れず
安売りの価格をつけ そこそこ売り上げができても
利益が上がらず ただ続けているってゆう
自分の首を絞め まわりのまともな店に
迷惑を かける奴だ。
松山では 朝から晩まで 長時間働いても
飲食店では いい思いができないと
体を張って 世間に示し
若者の 外食産業に対する夢を
つぶし続けている
「バカな料理人」だ。
これでは クオリティなんて
夢のまた夢だぜ!

「料理バカ」と「バカな料理人」
全く異質だぜ! 
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# by f-magnanno | 2013-03-11 09:14 | Comments(0)

神様PART3(目糞 鼻くそを笑う。)

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先日 神様から予約があった。7時から4人とのことだ。
2人ずつ別々に うちの店で待ち合わせとのことだった。
一組目がいらっしゃったのは 8時。
二組目は 8時25分。
二組目が 一組目に
「遅くなってごめ~ん!」って。。。
何処に向かって 謝ってんだ ぼけ!
人間に対しては 謝らなくていいらしい。

その時そいつらの会話では
「私たちは 街の子やけん 石手川のむこうは
どんな町があって どんな奴が住んでるのか
分からんわい!」って そちらの地区を
田舎者扱いして 笑っていた。

俺の知ってる 本当の街の子たちは
「瀬戸内海のむこうは 讃岐うどんくらいしか知らない。」ってのが
かなりをしめる。

ロンドンのパーソンズグリーンあたりに住んでる
クイーンズイングリッシュを話す奴らは
大西洋のむこうに TOKYOがあるのは知ってるけど
JAPANは知らないってのが 大半だ。

目糞 鼻くそを笑う。。。

俺は石手川の向うに住んでるけど
時間は 守るけん!
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# by f-magnanno | 2013-03-08 08:37 | Comments(9)

料理は見た目じゃない 味なのだ

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イタリアンなどヨーロッパの料理は
茶色くて かまわない。
見た目より 味が重要なのだ。
ただ商品となると 話は別だ。
見た目も大事。

このオイルサーディンはすごい。
味は最高だし フォルムも美しい。
開けたら どっかの国の軍隊の様に
いわしが 整列している。

とても うちのウイスキーの餌とは 思えない。

なんちゃってー!
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# by f-magnanno | 2013-03-07 08:56 | Comments(5)

質より量(松山編PART2)

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量のことばかりを重視する 神様がまたやってきた。
「今度 ディナーに来たいんですけど コースはいくら?」って
「4000円からです。」って答えると
「4000円で 何皿でるんですか?」って

また量かよ!

言ってやったよ 
心を鬼にして。
「質より量がよけりゃ 何皿でもつけますよ。
冷凍ポテトでも ミックスベジタブルでも なんでも
仕入れますから。なんなりと。」って。。。

何度も言うが
量のこと言うのは
やめなはれ!

PS このブログに訪問者がやたら増えたが
   コメントが少ないので やりがいがうすい。
   アドレス変えちゃおっかな?
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# by f-magnanno | 2013-03-05 08:10 | Comments(9)

ここだけの話だが。。。

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「ここだけのはなしだが。。。」とかいって
固有名詞をだして 批判したり
こんなふうに 靴をはいてたりしたら
酔っ払っているので 大目に見ていただきたい。

むOOきって名前のイタリアン 
なんではやってるのか 分からない。
デザートでよくわからないアイスクリームが
でてきたので 「これなんですか?」って聞いたら
「普通に バニラアイスクリームです」って
偉そうな態度で言ってきやがった。

なめてんのかよ!

だったらバニラビーンズくらい入れとけよ!

バニラビーンズの入ってない バニラアイス
初めて食べたぜ。

PS リエーブルのロワイヤル旨かったぜ。
   なー かねごん。
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# by f-magnanno | 2013-03-04 09:07 | Comments(2)